A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos.

O termo qualidade do leite é atualmente muito utilizado dado a importância que adquiriu no setor de produção leiteira. Em termos mundiais, as normas de qualidade utilizadas para o comércio internacional são definidas pelo Codex Alimentarius, que é um órgão da FAO/OMS, cuja função primordial é definir normas mínimas para garantir a segurança dos produtos que são comercializados internacionalmente. De acordo com o Codex, o leite ou os alimentos em geral devem apresentar baixas contagens bacterianas, ausência de microrganismos patogênicos e ausência de resíduos de medicamentos como antibióticos, carrapaticidas e vermicidas. “É bom lembrar que o leite é um alimento rico em proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e algumas vitaminas, ou seja, é um alimento nutricionalmente falando, de excelente qualidade. Entretanto essas mesmas características o torna também bastante perecível. Dai a necessidade de hábitos higiênicos desde a obtenção lá na fazenda, comercialização e também acondicionamento na casa do consumidor”, explicou a professora do Curso Técnico em Agroindústria Integrado ao Ensino Médio do IF Sudeste MG – Campus Barbacena, Romilda Monteiro Araújo.

Para saber se o leite é ou não de boa qualidade é preciso, em primeiro lugar, que o consumidor só adquira o produto pasteurizado ou esterilizado. O leite cru nunca deve ser comprado. É preciso também observar se o leite está refrigerado, a procedência, e o aspecto do ponto de venda. “Podemos citar como exemplo se o leite no local de comercialização fora da refrigeração, sacola suja, caixa amassada ou estufada é sinal de que alguma coisa está errada, ou seja, não está apto para o consumo”, esclareceu Romilda.

Tipos de leite – Há três tipos de leite diferentes entre si. O Leite tipo A tem como características a Exigência de ordenha mecânica; Sala de leite exclusiva;Refrigeração do leite cru. Já o Tipo B tem ordenha mecânica ou manual (sala de ordenha e estábulo); Sala de leite exclusiva; Refrigeração do leite cru. No Tipo C pode ser utilizada ordenha mecânica e manual, e previsão de exigência de refrigeração.

Microbiologicamente os leites A e B têm uma contagem bacteriana menor se comparado ao leite tipo C. Os do tipo A e B são de melhor qualidade.

O leite longa vida, esterilizado, leite de caixinha, ou UHT, é o leite que passou por tratamento térmico mais elevado, mas mantém sua qualidade nutritiva com proteínas, carboidratos. Ao contrário do que algumas pessoas falam, o leite de caixinha pode ser consumido tranquilamente.

O leite em pó é produto que, por processos tecnologicamente adequados, foi retirada a água, mas também mantém as suas características nutritivas, basta que ao reconstituir, ou seja, adicionar a água sejam respeitadas as quantidades estipuladas no rótulo.

O consumidor deve sempre optar pelo leite que foi tratado termicamente, e que esteja armazenado de forma adequada. O consumo do chamado “leite cru” pode provocar doenças como Tuberculose, listeriose, diarreias, aftosa, entre outras.

Com informações da assessoria do IF Campus Barbacena